商品名称：湖南邵阳特产/妈妈做泡刀豆/酸刀芭豆/老坛刀豆泡菜/饭扫光

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收藏数量：2502

店铺名称: 野妹妹土特产店

旺旺: 清华兰英

公司名称:

行业: 食品/保健/女装/流行女装

地址: 湖南邵阳

店铺名称：野妹妹土特产店

本地风味小吃,妈妈做了几十年的手艺,坛子泡菜,

鲜嫩刀豆最好吃,酸辣味,开胃下饭!

可当零食吃

妈妈菜园自种刀豆，不施化肥，不打农药,原生态

妈妈刚从地里摘回来的刀豆,上面还有雨水呢

妈是位种菜能手，作活很精细，

妈妈把刚从地里摘回来的辣椒,去了上面的把,再把有坏的有虫的挑出来,留下好的,再用水洗净后(妈妈超爱干净,要洗几次水才放心),放在太阳下晒,然后就用铲刀斩烂,再入坛和其它刀豆,萝卜,香豆豉等一起做杂菜

妈妈把上面的刀豆,辣椒等一起混合在一起入坛,放一段时间后,出来就是香喷喷的酸辣刀豆了,那味道就别提有多美了.我们从小吃到大的,最爱就是这个

 

识货的亲们,一看就知道是正宗地道的好美味了

真金不怕火炼，真货不怕你验！！实物拍摄，盗图必究！！

邵阳坛子菜分三种：干坛子菜，湿坛子菜和水坛子菜。 

　　先说那水坛子菜。首先要将买来的坛子用火薰干，然后再找做菜的“里手”讨来“老酸水”放置坛内，最后将那洗净晾干的刀豆，架豆，蛾眉豆，萝卜，藠头，辣椒，蒜苔，蒜苗，生姜，洋姜，地蚕子等蔬菜统统丢进坛子里，再盖上坛子盖，在坛沿上倒上一圈水将坛盖淹住密封，就什么也不用管，过上十天半月或个把月就好了。哪怕你放上一年也不会坏，只不过是过于酸透而已。如果你想吃嫩点的，两三天也可以拿出来吃的，只是不如陈年老酸菜好吃。陈年酸萝卜若将其切丝炒辣椒，一家人的饭只怕一个人就吃光了！ 
 邵阳水坛子做的酸菜（外地叫泡菜），和全国各地的泡菜乃至那著名的韩国泡菜做法是大相径庭的。外地及韩国做泡菜，都要用盐腌过再用石头压住，既要压紧又要经常翻看。既麻烦又不卫生，既容易做坏也不能久放。只有邵阳的酸菜特别，简便易做，永放不坏。当然，在具体的操作中，也是有“高下”的技术技巧之分的。比如“老酸水”的成色，蔬菜应含的水份以及加入一些鲜为人知的小调料等等。 

　　至于邵阳人谓之干菜的干坛子菜，那就更加神奇。只消把刀豆，苦瓜，架豆，雪里蕻，青菜，萝卜丝等蔬菜洗净切好，放在太阳下曝晒，晒得越干越好。晒干后直接放入坛中，再盖上坛子盖，倒上一圈水密封，一个月后拿出来时，香气扑面而来，时间放得越长，其香味就越浓。只要记得加水换水，里面的菜就永远也不会坏。 

　　那湿坛子菜则是指油茄，杂菜，霉豆豉，剁辣椒等。由于它们不必晒干，又不用酸水浸泡，介于水坛子菜和干坛子菜之间，所以就将其归类为湿坛子菜。其中的杂菜和油茄又特别著名，这是只有邵阳才有，并且只邵阳人才会做的菜。它们的制作作方法种类繁多，如杂菜又分干菜和湿菜两大类。我这里只介绍一种最简单的大众做法。那就是将各种蔬菜（如刀豆，架豆，苦瓜，藕，乃至冬瓜皮，西瓜皮，芋头杆，南瓜滕等）切碎晒干，再伴以黄豆豉，姜丝，辣椒粉，胡椒，味精，盐等一干佐料，放入坛中既成。因其成份复杂，所以名为杂菜。油茄则是将茄子煮熟切开，再晒成半干出油为止，再伴以辣椒，黄豆豉，及盐和佐料等，放入坛中既成。 

　　无论是干坛子菜，湿坛子菜和水坛子菜，它们都有一个共同的特点，那就是从坛子里拿出来时喷香喷香的，几十米开外都可闻见。这就是邵阳坛子菜无论在何地都做不来的“秘密”及“专利”。这是由于当地气候温暧潮湿，四季雨水充沛所致。这也是大多数邵阳人在它乡过不惯而特别“恋乡”的重要原因。

贵州遵义 ID973239 :
　　 店家发货很速度，一天就到!　
评论时间：2025年05月05日

山西太原 ID376786 :
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评论时间：2025年05月05日

河南开封 ID391667 :
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评论时间：2025年05月05日

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