商品名称：盱眙龙虾调料 醇香十三香龙虾料 500g 高级酒店专供料 质量一流

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店铺名称: 诚信精品小吃配方

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行业: 生活服务/女装/流行女装

地址: 江苏盐城

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经典十三香龙虾传统做法备料：醇香十三香，，豆瓣酱，粗辣椒粉，红花椒

葱段，姜片，高汤或啤酒，糖，盐，鸡精，青椒或蒜仔，采油或色拉油货豆油，芝麻油。

流程：

1，将油加热至七成熟，放入红花椒炸出香味，接着加入豆瓣酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；

2，将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；

3，在翻炒龙虾的同时加入少量的盐，糖和醇香十三香调料共同炒至龙虾至红色；

4，这时将啤酒货高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；

5，将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖，盐。注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要稍微偏重一点；

6，汤味调好后，再加入醇香十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汤汁收汤汁的过程时间与火候要特别注意；

7，如果用蒜仔可在此时加入，然后加入出锅料，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；

8，青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度高烫老的青椒会改变龙虾的香味。

注意事项：

1炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味；

2龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例；

3不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味；

4汤汁中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温侵泡才能进去的；

5如果放入芝麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾二三滴即可。

6醇香十三香在虾的选择上最好用红壳虾。

十三香龙虾调料

                   

卤水龙虾调料

                         

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