商品名称：盱眙龙虾调料香辣小龙虾卤水小龙虾配料(汤料)500g家庭用大包装

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店铺名称: 诚信精品小吃配方

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行业: 生活服务/女装/流行女装

地址: 江苏盐城

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制作卤水龙虾，需要3个调料：卤水料 、汤料 、增香剂，缺一不可，不建议单独购买!~

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卤水龙虾制作分三个部分

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一、熬香辣油

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备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、汤料。

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步骤：

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1、色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、汤料、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。

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2、加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。

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3、打掉料渣,把剩下的油倒入到第二部调好的卤水中！~

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参考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,汤料0.8斤,葱姜适量。

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二、调制卤水

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备料：卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。

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步骤：

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1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。

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2、将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。

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3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。

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4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。

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5，降上面熬好的香辣油倒入卤水桶中。OK

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参考用量：500克的卤水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根据地方口味加减，卤水中的味道要重，要求味道微苦，鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1：1放，盐量根据地方口味加减，50克的增香剂可用120斤的卤水，也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考，用至没味时，必须更换。

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三、制作卤水龙虾

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1、将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。

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2、放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。

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3、在制作过程中，卤水味道会变淡，所以要经常品尝卤水味道浓度，使其始终保持在最佳状态。

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4、卤水频繁使用可2天左右，清洁一次卤水，可将上面的油水先取出，下层卤水用细筛网过滤。

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卤水龙虾蘸料制作

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一、糖醋姜末

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1、先调好糖25醋50，放入适量的鸡精。 

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2、随用随放入姜末蒜末即可。

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二、烧制

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1、油烧至七成热，煸香葱末姜末。

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2、加水烧开后调味（糖、盐、鸡精、麻油适量）。

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3、加入适量的十三香调料（浓香型）搅拌均匀，关火。

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4、盛入小碗中，加入蒜泥即可。

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十三香龙虾调料

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卤水龙虾调料

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河南南阳 ID402910 :
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评论时间：2025年05月05日

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云南迪庆 ID787099 :
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