商品名称：江西贵溪农家豆腐乳无油无酒纯豆腐稻草发酵正宗霉豆腐买3送1

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店铺名称: 江西老表乡土特产

旺旺: 江西老表123456

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行业: 食品/保健/女装/流行女装

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我们的豆腐是用古井水制做的，水好味道才好！

我家的霉豆腐是妈妈按照祖上传下来的方法制做的，我们严格按照古法，自然发酵制做，因为喜欢我家霉豆腐的亲们越来越多了，大家的热情让妈妈越来越忙了，现在婆婆也一起来帮忙制做，现在所有的小吃都是两位妈妈制做的。

 首先,挑,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来,这样才不会影响磨出来的豆腐的纯原味.(那虫咬过的不是因为放久了有驻虫咬,而是从地里收回来后就有咬过的了,因为种的时候,全程是不施农药的哦,够天然了吧)

豆子用水泡一晚上.........

接下来去磨豆腐了.洗干净磨石后,将泡好的黄豆倒进去磨石盘里.(留意到磨石边上修补的痕迹了吧,这石磨投入使用的时间太长了,也记不清楚是哪年就有的了,磨石有碰掉了角啊或者边的,村民们就会用沙石浆修补一下.)

留意到磨石中间有个小圆孔没?那是在磨的过程中,让黄豆顺着这个圆孔滑入磨石下磨成浆的,磨的一时候要一边加水,加一次中间就停一会,再接着加.每次加水的水量要控制好,不然磨出来的豆浆就太稀了.看到磨出来的豆浆了吧,白白的很浓稠,下面会用桶装着.

弟弟在家的时候,拉石磨这功夫往往就是他做的,妈妈就在一边帮忙放水.小时候那个磨杆是野实木制作的,比较重,前几年,磨杆坏了,一时也找不到合适的磨杆(乡下叫磨钩),就焊了一根铁杆子先顶着用.

这样一圈一圈地拉着磨,相当的累,太久没磨过,我试着才磨了几圈就感觉腰痛手软了,看来也只得在边上帮望,帮忙放水的份了.石磨一直放在旧屋,旧瓦屋比较阴凉的,这样磨豆腐的过程中,就不会觉得那么热.磨好后,就轮到妈妈上场煮豆浆了.豆浆磨好后,就放在大铁锅里煮开,煮的过程也很讲究,要小火来煮,火大了就会粘锅底,豆浆快煮开的时候要特别留意,一定要手里拿着一瓢水,因为一煮开的时候,那个慢慢升起来的泡沫会胀得很快很高,你要洒点水上去,让它不要溢出锅边去.

包好的豆腐放在案板上沥干水沥干水后可以开包切块了哦

    后面就可以开始做霉豆腐了，把大块的豆腐切成小方块摆放在稻草上，用稻草垫起来有利于豆腐与空气充分接触，发酵均匀，再个稻草可以给发酵中的豆腐保温，合适的温度才能更温度发酵好霉豆腐。

一般发酵一周左右，豆腐表面有明显白霉长出来就可以了

霉好的豆腐直接粘辣椒粉就可以了（辣椒、盐）

真正的美味的东西其实很简单朴素，不需要太多的调料，这才是我们追求的美食

辽宁铁岭 ID344941 :
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评论时间：2025年05月05日

云南丽江 ID980771 :
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评论时间：2025年05月05日

福建厦门 ID320989 :
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评论时间：2025年05月05日

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