商品名称：冕宁火腿 大凉山农家老火腿 3年老火腿500g 整腿山猪火腿 现称

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店铺名称: 凉山生态食品 西昌特产无糖食品 黑苦荞米面粉茶牦牛肉土蜂蜜

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凉山冕宁农家老火腿  （2-3年）

  冕宁火腿，当地所产的乌蒙猪（跑山猪），膘厚肉细，用以制作火腿最佳。每年霜降到第二年立春之前，是加工火腿的季节，届时家家户户东猪腌肉，喜笑颜开。人们将切割成琵琶形的猪后腿的血洗净，用盐巴反复用力搓揉，使盐分渗迸肉中，尔后进行腌制，让其自然发酵，历时半年以上方腌制成熟。待其表面稍呈绿色时，在三个不同的部位试针，达到"三针清香"即为合格产品。冕宁火腿只大骨小，皮薄肉厚，肉色红艳，香气浓郁，食味鲜香回甜，具有独特的风格和香气，且便于长期储藏，和浙江金华火腿齐名，是中国著名的火腿。

    冕宁火腿的产销历史已有数百年，二十世纪初就远销国外，深受人们的喜爱。单用或用以配制菜肴，炒、炸、蒸、烩、煮皆宜，是脍炙人口的云南特产。

    冕宁火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世。

 

冕宁火腿的吃法
 
 

1 火腿不能当主食，只能当菜食用。所以千万不要切大块当饭吃。 

2 切忌用酱油、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。 

3 火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉老而塞牙。 

4 火腿切片后可以蒸吃，炒吃。可以适当放入辣椒，大蒜等调味品，不切片的整块火腿也可以煮吃煮熟后切片即可食用，不放任何调料，这样就能吃出原汁原味的火腿清香 
 

5  食用火腿，首先要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整块火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，暂且可仍留在原腿上，先不切下。

   冕宁火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。火腿鸽子汤 火腿竹荪汤 火腿凤爪汤 火茸虾球汤 火肚佛手汤 海棠火腿汤 火茸鱼丸汤 火肉花生汤 鲜花酸辣汤 金腿金粟羹 火腿黄鱼羹 火腿海参羹 西湖莼菜汤以及家常的 火腿冬瓜汤 火腿白菜汤等等，多达数百种。火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。 
   冕宁火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。一般不再加盐。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。 

 

 

   冕宁火腿：香味清正浓郁，令人留连忘返；味道咸香可口，鲜嫩回甜，油而不腻；营养丰富，有保健、健美、补益及药用价值。

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